Печен боб
Печен боб в гърне
Ако някой попита с кои ястия свързвам България, бобът заема място в класацията „Топ три“. Вкусно и лесно традиционно ястие на българската кухня. Всяка домакиня си има свой начин на приготвяне, но ароматът на джоджен си остава емблематичен.
Доста години почти не ядох боб. Може би много рядко и то само и единствено на салата. Приятелят ми много страдаше от този факт, защото той пък е точно обратното на мен в това отношение – много го обича, а вкъщи подобно нещо не се готвеше, защото аз съм шефът на кухнята и ако нещо не ми харесва, изобщо не се купува, камо ли пък да се готви.
Преоткрих боба отново преди около година и все още съм много капризна към него. Трябва задължително да е много гъст, със запръжка и да е печен. Ям го само по тази рецепта и всеки друг боб просто не може да се класира. Именно заради това реших да споделя тази рецепта, тъй като съм убедена в успеха й.
На някои може да им се стори странно, но при сервиране обичам да „гарнирам“ боба със сос от чесън, лют червен пипер на люспи и пресован чесън (като за шкембе чорба). Ако не сте пробвали, силно ви го препоръчвам – върховно е.
Изборът на боб не би трябвало да ви затрудни. Можете да се спрете на всякакъв вид.
Печен боб
Difficulty: Лесно4
10
минути120
минутиАко нямате на разположение глинен съд, използвайте тава. Резултатът пак ще бъде страхотен. Всъщност аз се сдобих с глинен съд съвсем наскоро и то специално заради боба.
Необходими продукти
500 гр боб;
Около 1,5 л. вода;
Щипка сода за хляб;
1 глава лук;
1 червена чушка;
1 морков;
3-4 с.л. доматено пюре или един пасиран домат;
2 с.л. сух джоджен;
½ ч.л. черен пипер;
1 ч.л. шарена сол;
1 с.л. сол;
- За запръжката:
2 с.л. червен пипер;
3 с.л. брашно;
100 мл. олио;
Стъпки
Сложете боба в дълбок съд, добавете щипка сода и го накиснете във вода от предния ден или поне 6 часа по-рано. Ако сте решили спонтанно да приготвите печен боб, няма проблем да започнете и без тази стъпка. Просто ще трябва да отделите повече време за варене и ще трябва да смените водата на боба 3 пъти – всеки път, когато заври.
*Содата намалява влиянието на олигозахаридите в боба. Този тип въглехидрати образуват газове в организма. Добавянето на сода стопира този процес.
След като бобът се е накиснал достатъчно, изсипваме водата. Наливаме нова (като количество трябва да е около 2-3 пръста над боба) и го слагаме да се вари за около час на среден огън. Не се притеснявайте, ако бобът е все още леко твърд след изминалия 1 час, той така или иначе ще продължи да се готви за още 1 час във фурната. Ако е наистина много твърд, варете за още половин час преди печенето. Понякога не зависи от нас и на бобът просто си му трябва повече време.
*Ако не сте накиснали боба предварително, ще ви е нужно повече време за варене. Може би около 2 часа и половина или повече.
Проверявайте го периодично. Когато видите, че започва да омеква, е време да прибавите подправките, доматеното пюре и зеленчуците – те трябва да бъдат нарязани на ситно.
След като мине 1 час от варенето, трябва да приготвим запръжката, за да сгъстим боба. За целта загряваме олиото (аз използвам степен 7 от 9 на котлона) и добавяме брашното и червения пипер. Бъркаме енергично за около 2 минути, като внимаваме да не загори червеният пипер – не трябва да става кафяв. След това изключваме котлона и започваме да добавяме от чорбата на боба към запръжката – около 3-4 пълни черпака ще са нужни. С едната ръка наливате, а с другата бъркате енергично. Трябва да заприлича на хомогенна каша без бучки.
След това връщате всичко обратно при боба, разбърквате и оставяте да ври около 5 минути. Накрая идва ред на печенето. Преместваме ястието в глинения съд или в тава и запичаме за около 1 час на 180 градуса. Разбъркайте го на 30-тата минута.
* Глиненият съд, трябва да го сложите с капак в студена фурна. На 30-тата минута махнете капака и оставете бобът да хване коричка.
- Сервирайте с чесновата паста, за която споменах в началото или ако не сте фенове на киселия вкус и чесъна, то лютите чушки също са страхотно допълнение.
