Скариди Ванамей с масло и чесън
Скариди Ванамей с масло и чесън
Морските дарове имат своето запазено място в сърцето ми. Произлизам от семейство, което ме научи да оценявам този тип храна и съм изключително благодарна за това. Вкъщи се консумират всякакъв вид морски дарове – скариди, раци, калмари, рапани, миди. А за различните видове риба – няма да споменавам.
Скаридите са едни от любимите ми морски деликатеси. Готвят се много бързо и съставките са базови. Рецептата като изпълнение е много кратка, но ще отделя повече внимание на базовата информация за тях и какво да знаете при избора им.
Можете да ги почистите предварително, но може и да ги сготвите с черупката и да ги белите, непосредствено преди да ги изядете. В случая аз ги приготвих директно с люспите. На мен ми харесва да ги беля, след като са вече приготвени. Даже мисля, че в това е чарът на този деликатес. А пък и сосът, който се събира под черупката, е вълшебен. Не си мислете, че ако не сте обелили скаридите преди готвене, не сте си свършили работата или пък че поднасяте нескопосано ястие. Всичко е само и единствено въпрос на предпочитания.
Сега малко за скаридите. Ванамей е специален сорт скариди и популярен деликатес в кулинарството. Развъждат се в специални ферми в Мексико, Еквадор и части от Перу. Тази храна е богата на протеини, калций, Омега-3 мастни киселини, цинк и в същото време съдържа малко калории. Твърди се също така, че скаридите Ванамей могат да забавят стареенето, тъй като съдържат астаксантин или иначе казано – антиоксиданти, които могат да потиснат увреждането на кожните клетки, причинено от свободните радикали.
По магазините се предлагат охладени и замразени. Охладените са за предпочитане, но и със замразени няма да сбъркате. Често на етикета на всички видове скариди пише 80/100, 40/50 и т.н. Това е размерът им в милиметри. Обикновено Ванамей скаридите, които се предлагат, са около 80/100 мм. Някои редки екземпляри могат да достигат до 230 мм.
Друго, което трябва да знаете при закупуването им, е че скаридите могат да бъдат сурови и бланширани. Бланшираните са оранжеви на цвят, а суровите – сиви. Няма никакво значение кои ще изберете, просто бланшираните ще ги сготвите по-бързо. При температурна обработка суровите ще добият същия приятен червеникав цвят.
Скариди Ванамей с масло и чесън
Difficulty: Лесно4
5
минути10
минутиНеобходими продукти
Скариди Ванамей – 1 кг (може и по-малко; може и да не са точно Ванамей, но трябва да бъдат с размери поне 50 мм);
100 гр. краве масло;
5-6 скилидки пресован чесън или 1 ч.л. чесън на прах;
Половин връзка пресен копър;
Стъпки
Ако все пак решите да се спрете на варианта с почистването на скаридите предварително. Ето какво трябва да направите. Скаридите се почистват от главата, крачетата и черупката, като се прерязват през гърба. Почистват се и от черната вена, която се намира по долната част на скаридата.
Стопяваме маслото в широк тиган и слагаме скаридите, заедно с чесъна и копъра. Не добавяме сол. Скаридите са си естествено солени. Разбъркваме, за да се овкуси всичко. Готвим около 7-8 минути, като разбъркваме непрекъснато. Ако сте избрали сурови скариди, ще забележите, че на около третата минута ще добият приятен червеникав цвят. Тях ги готвим около 10-11 минути.
*Ако сте почистили скаридите предварително, времето им за готвене може да го съкратите на около 4-5 минути за бланширани и 7-8 минути за сурови. Защо времето се редуцира? – Защото на черупката й трябва повече време, за да омекне и да можете да обелите скаридите по-лесно, след като са вече сготвени.
- Скаридите задължително се сервират с чаша бяло вино… или пък две. 😉 🥂
