Телешко с грах
Телешко с грах
Една класическа рецепта от българската кухня се присъедини към блога – телешко с грах. Лесна рецепта, но отнема време заради приготвянето на телешкото.
Масово в рецептите виждам „време за варене на телешкото месо – 1 час“. Ами… До сега не съм попадала на такъв феномен, дори и на етикета да пише „младо теле на 6 месеца“. Само веднъж до сега съм готвила наистина домашно, младо телешко месо и се свари за отрицателно време, но нека бъдем реалисти… Колко често ни се случва подобно удоволствие?
Телешкото, което купуваме от месарниците и магазините, за съжаление, не е първа класа. Крехко свареното телешко си отнема време около 3 часа на слаб огън и това е. Използването на тенджера под налягане намалява това време, но 1 час все пак си звучи фантастично.
Грахът може да бъде всякакъв – пресен, замразен или консервиран. Със замразен или консервиран нещата се случват една идея по-бързо. В случая имах консервиран и използвах него.
Вкъщи харесваме този тип яхнии със запръжка от брашно и червен пипер, но ако това не е вашият вкус, можете да оставите ястието по-рядко или пък да сгъстите с размито брашно в малко студена вода.
Споделям рецептата с класическа тенджера за готвене за читателите, които не разполагат с тенджера под налягане. Ако вие сте от притежателите на такава – късметлии сте. Използвайте я максимално. 🙂
Телешко с грах
Difficulty: Лесно4
10
минути190
минутиНеобходими продукти
500-600 гр. телешко месо;
500 гр. грах (замразен, от консерва или пресен);
3 с.л. доматено пюре;
1 глава лук;
1 морков;
Сол на вкус;
- За запръжката:
1 с.л. червен пипер;
2 с.л. брашно с връх;
Около 3-4 с.л. олио;
Стъпки
Телешкото месо се нарязва на хапки. Всичко се слага в тенджера и се покрива с вода. Напълнете повече вода, но така че да не прелива при варене. Тя ще извира постепенно по време на варенето. Даже ще трябва да долеете на няколко пъти. Оставете да заври и намалете силата на котлона на средно-слаба. При мен това беше на степен 4.5 от 9. Телешкото трябва да ври с леки балончета. Въоръжете се с търпение за следващите няколко часа. Проверявайте телешкото от време на време, за да не му е извряла водата. Долейте, ако е необходимо. Проверявайте го и на готовност. Трябва да е крехко, а не жилаво и да се къса лесно.
*Не слагайте сол по време на варенето.
Морковът и лукът се обелват и се накълцват на дребно и се добавят след около 2 часа от варенето на телешкото, заедно с доматеното пюре.
При готовността на телешкото, се добавя и грахът. Ако е пресен или замразен, няма да му трябва повече от 10 минути, за да се свари. Течността в тенджерата след края на варенето на всички съставки трябва да е някъде около 2-3 пръста над телешкото, но зависи колко сосче искате да има. За сравнение моята тенджера е стандартна - с диаметър 24 см.
Накрая е време за приготвяне на запръжката. Прави се, като първо се стопля олиото в отделна касерола, но да не е много горещо, защото червеният пипер и брашното ще загорят. Добавят се брашното и червеният пипер. Разбърква се енергично за около 2 минути. Гледайте да не покафенее сместта. След това отстраняваме касеролата от котлона и започваме да загребваме бульон от телешкото с грах и да добавяме към запръжката. Междувременно разбъркваме. Около 3 черпачета са необходими. Идеята е да разредим гъстата каша малко, преди да я добавим към ястието от телешко с грах. След това я изсипваме към яхнийката. Овкусяваме със сол на вкус. Оставяме на поври на среден огън за 2-3 минути. Ако на гъстота ви се струва по-рядка, отколкото сте си я представяли, оставете ястието да поври по-дълго време, за да се изпари още от течността, но трябва да разбърквате по-често, за да не залепне.
