Супа с морски дарове
Супа с морски дарове
Отдавна не съм пускала нова рецепта, но се включвам с едно леко и лятно предложение, а именно – супа с морски дарове.
Това, което ще направи супата емблематична, е девисилът. Ароматът му е отличителен и много подходящ за морската храна. Хубаво е да е пресен, но може да използвате и замразен или сух, като в такъв случай трябва да го стриете през пръсти.
Морските дарове са ключът към вкусната супа. Трябва да са качествени и пресни. Разбира се, може да изпробвате рецептата и със замразен микс*. Пак ще стане вкусно, но с пресни такива разликата е осезаема. Варенето на морските дарове и в двата случая е много кратко. Попарват се във вряла вода за 3-4 минути и са готови и достатъчни за направата на ароматен бульон, който е необходим за рецептата.
*Ако използвате замразен микс, не е нужно да го размразявате предварително. Увеличете времето за варене с 2 минути.
Картофите и морковите също се варят, като след това се пасират и се използват за добавяне на плътност и гъстота на супата.
Супа с морски дарове
Difficulty: Лесно4
10
минути35
минутиПо абсолютно същата рецепта можете да си приготвите и рибена супа. В такъв случай използвайте обезкостено филе от риба.
Необходими продукти
400-500 гр. морски дарове (скариди, калмари, миди, октопод, рапани);
2 големи картофа;
2 моркова;
3-4 стръка пресен девисил (може и замразен);
Бульон от морските дарове;
Сок от един лимон;
Сол и черен пипер на вкус;
Стъпки
Картофите и морковите се обелват, нарязват се на 4 и се слагат да се варят до готовност в подсолена вода. Когато са готови, водата им се изхвърля и се оставят на страна.
Време е да приготвим морските дарове*. Трябва да са добре почистени, като на калмарите ципата се премахва. Ако са тубички – оставете ги цели. Ще ги нарежете после. Скаридите се обелват и се премахва главата им;
*Ако имате миди с черупка, почистете ги хубаво отвън с телчето на гъбата и ги сложете да се варят цели в отделен съд, защото може да излезе пясък от тях. Те ще се разтворят много бързо и ядката ще излезе от тях.
**Ако имате пипала от октопод, те ще се варят малко повече – 7-8 минути. В такъв случай не пречи да ги сложите заедно с калмарите и скаридите. Просто тях ще ги изкарате на третата-четвъртата минута, а пипалата ще продължат да се готвят още няколко минути. Кожата на октопода се премахва по-лесно след варене, тъй като е дебела. Ако октоподът е цял, ще е необходимо по-щателно почистване – премахват се вътрешностите, очите, но като цяло за тази супа е необходимо малко количество. Има бейби октопод, който може да използвате също. Ако нямате изобщо октопод, не се притеснявайте. И без него ще стане чудесна супичка.
Завираме около 1 л вода в тенджера, добавяме девисила, който трябва да е нарязан и слагаме морските дарове. Засичаме необходимото време.
След топлинната обработка на морските дарове, ги отделяме от бульона и него ще го използваме за пасиране на картофите и морковите. Отделете по-голямата част от бульона и добавете зеленчуците към него. Започнете да пасирате. Идеята е да добавяме постепенно от бульона до достигане на желаната гъстота. Това зависи изцяло от вашите предпочитания и затова не съм посочила точни количества за бульона. Аз я харесвам малко по-рядка от картофена крем супа.
Нарежете калмарите и октопода, ако сте използвали такъв. Върнете всички морски дарове към супата. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Накрая отцедете сок от един лимон и го добавяйте на няколко пъти до достигане на приятен, но не прекалено кисел лимонов вкус.
