Свинско със зеле на фурна

Печено свинско със зеле на фурна е българска класика, която присъства често в менюто ни. Едно толкова традиционно ястие, но всъщност има много разновидности в приготвянето на това ястие – варено, печено, с прясно зеле, с кисело зеле, в лук, без лук, използвани подправки… Вкусът му обаче си е емблематичен и перфектен за зимните дни.

Свинско със зеле на фурна

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Моята рецепта е с прясно зеле и може да ви се стори малко странна, защото слагам… лютеница и стръкове целина. Какво?! Лютеница, целина?! Да, знам, че е нетрадиционно, обаче ви гарантирам, че резултатът е впечатляващ. Изборът на лютеница тук е ключов. Трябва да е едро смляна и по възможност домашна. Тази, която е като пюре, не става. Ако нямате домашна и трябва да закупите, отпуснете джоба.

Необходими продукти

Около 1,5 кг. прясно зеле (средно голямо);
1 кг. свинско месо – плешка/бут/врат;
1 бурканче лютеница – 305гр;
4 с.л. олио;
2 стръка целина;
2 скилидки чесън;
4 дафинови листа;
1 ч.л. шарена сол;
2 ч.л. червен пипер;
½ ч. л. черен пипер;
Сол;

Стъпки

Нарязваме зелето на ситно, добавяме 1 ч.л. сол и го намачкваме с ръка и го оставяме да престои за около 15-20 минути, докато се занимаваме с месото.
Загряваме си 2 с.л. олио в голяма, дълбока тенджера и запържваме двете скилидки чесън за около 2 минути и след това ги изваждаме. Използваме ги само за вкус и няма да бъдат нужни повече в тази рецепта.
Нарязваме свинското на еднакви малки парчета. Овкусяваме ги с шарена сол, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер. Запържваме за около 5-10 минути и ги отделяме в тавата, в която ще се пече ястието.
Добавяме още 2 с.л. олио към останалата мазнина от свинското и изсипваме зелето. Оставяме го да се задуши за около 3-4 минути, за да спадне обемът му. Добавяме лютеницата, още 1 ч.л. червен пипер, нарязана на ситно целина и дафиновите листа. Когато зелето поомекне, слагаме котлона на средна степен и задушаваме около 20 минути, като периодично разбъркваме и гледаме да не залепне.
*Ако зелето не се побира наведнъж в тенджерата, можете да го добавите на няколко пъти.
*По принцип зелето си пуска вода и рядко добавям, но ако започне да залепва, може да сложите около 150 мл вода.
Добавям месото към зелето, разбърквам хубаво и задушавам още 20 минути. След това прехвърляме ястието в тава и печем за 45 минути. Водата от ястието трябва да се изпари, да остане само на мазнина, а отгоре леко да се запече.