Кюфтета по чирпански
Кюфтета по чирпански
Кюфтета по чирпански – класика от българската кухня, която носи топлината на дома. Нещо простичко, но същевременно невероятно вкусно.
Не знаем кой първи е решил, че кюфтетата трябва да плуват в сос, но трябва да признаем, че комбинацията е наистина добра. Дали си спомняте вкуса от детството или откривате тази рецепта за първи път, едно е сигурно – няма как да сбъркате с кюфтета по чирпански.
Тази рецепта идва с история, аромат и, разбира се, щипка чирпанска гордост. Защото не е ли хубаво да знаеш, че твоето градче има ястие, което носи името му? Някои имат кули, други – замъци, крепости, а Чирпан си има кюфтета. 😄 При това не какви да е, а сочни и вкусни, които се готвят в ароматен доматен сос с богат букет от подправки.
В кюфтетата можете да добавите, каквито подправки харесвате – магданоз, чубрица, лют червен пипер, кимион и т.н.
Кюфтета по чирпански
Difficulty: Лесно6
20
минути60
минути30
минутиНеобходими продукти
- За кюфтетата:
500 гр. кайма (каквато ви харесва);
1 яйце;
2 филийки хляб;
1 глава лук;
1 ч.л. червен пипер;
Сол и черен пипер на вкус;
Брашно за овалване;
Олио за пържене;
- За яхнията:
4 картофа;
1 глава лук;
1 морков;
1 домат;
2 скилидки чесън;
1 л. вода или бульон (зеленчуков, говежди)
2 с.л. олио;
50 гр. масло;
Подправки на вкус - сол, черен пипер, червен пипер, шарена сол, чубрица, магданоз, целина;
2 с.л. брашно за сгъстяване на соса;
Стъпки
Първо приготвяме кюфтетата, като омесваме каймата със ситно нарязания лук, подправките, яйцето и двете фийки хляб, които предварително са размекнати във вода и изцедени. Оставяме сместа да постои 30 минути, за да се овкуси добре.
*Можете да добавите всякакви подправки, които харесвате. Дала съм най-базовия вариант в рецептата.
След като овкусената кайма е престояла, оформяме 12 бр. кюфтета с мокри ръце. Овалваме ги в брашно, изтупваме ги и ги пържим в загрято олио (около 100 мл.) на среден огън (при мен е 7 от 9), за да не загаря брашното и да се получи горчив вкус.
Готовите кюфтета се изваждат в чиния, постлана с кухненска хартия, за да се редуцира олиото от тях и се оставят на страна.
Идва ред на яхнията. Морковът и лукът се обелват и нарязват на кубчета. Не е нужно да са много ситни. Картофите се нарязват на едро. Обелваме един домат и го нарязваме на кубчета. Двете скилидки чесън се нарязват на филийки.
Загряваме 2 с.л. олио и 50 гр. масло на среден огън и запържваме моркова и лука за около 5 минути, докато омекнат. След това добавяме домата и чесъна. Разбъркваме за 1 минута. Прибавяме картофите, 1 л. вода или бульон и подправките. Добавяме и изпържените кюфтета. Готвим на среден огън около 35 минути до готовност на картофите.
Сгъстяваме ястието с 2 с.л. брашно, разтворено в 50 мл. студена вода. Добавяме сместа към кюфтетата по чирпански и връщаме на котлона за 2-3 минути, докато заври отново и се сгъсти. Разбъркваме през цялото време, за да се получи хомогенен сос.
