Постни лозови сарми
Постни лозови сарми
Постни лозови сарми с ориз – автентичният вкус на България. Факт е, че сармите не се срещат само по нашия край. Опитвали сме ги и в Гърция, и в Турция, и в други балкански страни, но са традиционни и за нашата кухня. За произходът им има различни твърдения, но няма да изпадам в догадки и разнищване на теории. Единственият неоспорим факт тук е, че са невероятно вкусни.
Коледните празници наближават и може би бихте искали да имате вкусна и успешна рецепта за постни лозови сарми под ръка.
Лозовите сарми са една от най-обичаните традиционни български ястия, които носят духа на родната кухня и спомени за семейни събирания. Постните лозови сарми, приготвени с внимание и любов, са не само вкусни, но и символ на гостоприемството на нашата трапеза. Тази рецепта обединява свежестта на лозовите листа с плънка от ориз, подправки и ароматни зеленчуци, създавайки ястие, което е подходящо както за празнични поводи, така и за всекидневно хранене.
Постни лозови сарми
Difficulty: Лесно30-40
сарми15
минути45
минутиОбръщам внимание на лозовите листа. Тези, които ползвам, са от буркан и нямат нужда от допълнителна обработка. Ако обаче ще правите сармите с пресни листа, то ще трябва да попарите всяка една от тях във вряла вода за около 10-20 секунди и след това да ги поставите в ледена вода.
Необходими продукти
1 буркан стерилизирани лозови листа (около 30-40 броя излизат);
1 ч.ч. ориз;
1 ч.ч вода или зеленчуков бульон;
1 глава лук;
1 морков;
2 скилидки счукан чесън;
80 мл олио;
Сок от един лимон;
Резени от ½ лимон (за варенето);
Няколко стръка ситно нарязан свеж джоджен или мента (може и двете);
Няколко стръка ситно нарязан магданоз;
Няколко стръка копър (за варенето);
1 ч.л. червен пипер;
Черен пипер и сол на вкус;
По желание – 50 гр. стафиди или 200 гр. гъби;
Стъпки
Нарязваме лука и моркова на ситно, като преди това сме ги обелили. Загряваме олио на средна степен в тиган или тенджера и задушаваме зеленчуците до омекване (около 5 мин).
Измиваме ориза в гевгир, за да отнемем част от нишестето му. Добавяме чесъна, ориза и сухите подправки (червен и черен пипер, сол) към задушените лук и морков и пържим, докато оризът стане промени цвета си. Трябва да изглежда като стъклен.
Добавя се 1 ч.ч. вода или зеленчуков бульон и пресните подправки (джоджен, мента, магданоз) и се оставя да поври, докато оризът я поеме изцяло. Оставяме плънката малко да изстине.
Идва ред на завиването на сармите. Тук няма нищо страшно, просто трябва да следвате няколко правила.
- Листата на дръжките се отрязват.
- Грубата част на листото трябва да остане отвътре при завиването, а гладката отвън.
- Слага се само по една чаена лъжица плънка в средата на горната широка част на листото, защото оризът ще набъбне още при варене. Ако слагате по много, сармата ще се пръсне.
- Сгъвате първо лявата страна на листото навътре към плънката, а после и дясната. След това завивате като ролце. Оглеждате сармичката да е напълно „запечатана“, тоест да не се подава ориз от някъде.
На дъното на тенджерата, в която ще варим сармите, се слагат няколко лозови листа. Аз слагам скъсани такива или някои, които са прекалено малки или обезформени. Дори и да няма такива екземпляри, просто слагаме няколко лозови листа, колкото да покрият дъното на тенджерата. Това се прави с цел да не залепнат сармите. Поливат се с олио и върху тях вече се нареждат плътно и стегнато една до друга сармите. Не оставяйте пространство между тях, защото при варенето може да се развият и плънката да излезе. След като са наредени сармите, ги поливаме със сока от лимон и още малко олио (около 1-2 с.л.) и подреждаме няколко резена лимон върху тях. Добавяме и копъра – цял.
Много е важно сармите да се затиснат с тежка чиния при варенето, като диаметърът й трябва да е сходен на тенджерата. Не трябва да има незатисната сарма на най-горния ред. Накрая ги поливаме с вода, колкото да ги покрие.
Варим около 30 минути след завиране на водата.
- Лозовите сарми изключително много си подхождат с лек, млечно-чеснов сос. Ако пък сте фенове на традицията, комбинирането им с киселото мляко е класика, с която няма как да сбъркате.
