Пилешка супа с фиде
Пилешка супа с фиде
Пилешка супа – топлина за душата, събрана в купичка. Една класическа супа, която всички познаваме. И както всичко друго, има изключително много разновидни рецепти за приготвянето й.
За направата на супата можете да използвате пилешко месо от филе или от бутче.
Може би няколко неща ще ви направят впечатление в тази рецепта: куркума, краве масло и застройката.
- Аз харесвам пилешката супа с лека застройка, но тази част може да бъде пропусната. Макар че застройката, която правя, придава много свеж, лимонов вкус на супата и за мен си е направо задължителна част. Тя не сгъстява супата толкова много, колкото застройката с кисело мляко.
- Обожавам куркума и тя си подхожда с пиле. Смея да твърдя, че си идва точно на място в тази рецепта.
- Краве маслото… На мен много ми харесва вкусът на маслото в добавка към супата. Придава по-плътен вкус и аромат. Пробвайте!
Пилешка супа с фиде
Difficulty: ЛесноНеобходими продукти
300 гр. сварено пилешко месо (може от бутче или филе);
3 картофа (средни по размер);
1 морков;
1 глава лук (средна по размер);
1 червена чушка;
50 гр. фиде;
50 гр. краве масло;
Кубче пилешки бульон (по желание);
Щипка куркума;
Олио за запържване на зеленчуците;
Няколко стръка накълцан магданоз;
Сол и черен пипер на вкус;
- За застройката:
1 жълтък;
Сок от половин лимон;
Стъпки
Пилешкото месо се слага в тенджера и се залива с вода, която да го покрива с три пръста. Слага се на котлона да заври. Аз лично след първото завиране на водата, я изхвърлям, изчиствам тенджерата, наливам нова вода и продължавам варенето. Правя го, защото при първото завиране се отделя кръв и пяна от месото и за мен лично вкусът, който придава, е неприятен.
Докато пилето се вари, приготвяме зеленчуците. Измиваме ги старателно, обелваме ги и ги нарязваме на ситни кубчета. Загряваме малко олио в отделен съд на котлона и запържваме лук, морков и чушка без капак за около 5-6 минути. Разбъркваме периодично, за да не загарят. Отдръпваме ги от котлона и ги оставяме на страна.
След като пилето е напълно сварено (отделя се лесно при набождане с вилица), го изваждаме от бульона, оставяме малко да се охлади и го обезкостяваме (в случай, че използвате бутчета). Аз използвам само чистото месо. Не съм фен на варената кожа и хрущялчета. Оставям го накъсано на конци.
Прецеждаме бульона през цетка, за да сме сигурни, че няма нещо останало от варенето (някое малко кокалче например). Връщаме прецедения бульон обратно в тенджерата, добавяме суровите картофи и запържените зеленчуци. Овкусяваме с подправките - сол, черен пипер и куркума. Добавяме и бульонът (ако използвате такъв), като го стриваме пържо между пръстите. Варим на среден огън около 25 минути до почти пълна готовност на картофите и добавяме обезкостеното пилешко филе, фидето и накълцан магданоз. Продължаваме готвенето на пълно сваряване на картофите (може би още около 5 минути). Ако картофите са се сварили много бързо преди да добавите фидето, не се притеснявайте. Добавете го и варете още няколко минути до готовността му.
*Ако използвате тънко фиде на конци, на него са му достатъчни само 2-3 минути за сваряване. Ако използвате по-дебело фиде, го прибавете малко по-рано, тъй като на него му трябва повече време за сваряване. Който и вид да използвате, внимавайте да не го преварите, защото ще се разкашка. Фидето се слага винаги почти накрая на готвенето.
Когато супата е готова, изключваме котлона и я дръпваме на страна да поизстине за 15 минути.
- Приготвяне на застройката:
Докато чакаме температурата на супата малко да спадне, отделяме жълтъка от едно яйце. Разбиваме го добре. Изцеждаме половин лимон и го добавяме към жълтъка. Загребваме от бульона на супата с черпак два пъти и го добавяме към застройката. Разбъркваме добре и връщаме образуваната смес към супата. Няма нужда от допълнително загряване. На жълтъкът са му необходими около 60 градуса.
- Накрая добавяме маслото и го оставяме просто да се стопи в супата.
