Пълнени патладжани с телешко месо

Една лятна рецепта за пълнени патладжани с месо идва на помощ.

Тези патладжани дойдоха от домашната градина. В момента, в който ги видях, бях решила, че ще направя тези превъзходни лодки. Телешко месо, домати, моцарела… Това са все продукти, които харесваме и бях убедена в успеха си. Плънката си е типична за паста Болонезе, но някак си, смесена с патладжан, й придава различен прочит и се получава едно невероятно изживяване за вкусовите рецептори.

Много хора не харесват патладжан заради горчивината в него. Интензитетът на соланин, който е виновен за този вкус, зависи от сорта, поливането, температурните разлики и кога плодовете са обрани. Общо взето… все неща, които не зависят от нас, освен ако не си ги произвеждаме сами в градината.

Именно затова патладжаните трябва да бъдат обработени преди готвене. Единият вариант е да бъдат разрязани на две половини, да направите разрези по тях и да бъдат накиснати в солена вода, а другият – да бъдат разрязани и посолени, без да се накисват предварително, като след това трябва да бъдат измити и подсушени. И в двата случая ще успеете да намалите интензитета на горчивината. А за по-малко количество на соланин в патладжана, може да потърсите сортове с по-светли цветове.

Пълнени патладжани с телешко месо

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Необходими продукти

5 средно големи патладжана;
400 гр. ситно накълцано телешко месо (може и кайма);
1 консерва белени домати;
50-60 гр. краве масло;
400 гр. настъргана моцарела;
2-3 скилидки чесън;
1 голяма глава лук;
1 голям морков;
1 ч.л. сух босилек;
Сол и черен пипер на вкус;
1 ч.л. захар;

Стъпки

Патладжаните се нарязват на две половини по дължина и с нож се правят разрези под формата на решетка, като внимаваме да не цепнем кората. Посоляваме ги и ги оставяме за 30 минути да престоят, за да им излезе горчивината. След това ги измиваме и ги подсушаваме с домакинска хартия.
Загряваме фурната на 180-190 градуса и изпичаме патладжаните за около 30 минути. През това време си приготвяме плънката по следния начин:
Стопяваме маслото на среден огън в дълбок тиган или тенджера. Нарязваме на ситно лук, морков и чесън. Запържваме ги за около 3-4 минути, докато омекнат. Добавяме месото и всички подправки и готвим около 15 минути или докато месото (каймата) промени цвета си.
Добавяме доматите и захарта и готвим около 5 минути и леко накъсваме доматите с шпатулата. Идеята е да има останали парчета домати, а не да бъде изцяло пюре. Добавяме 200 гр. моцарела и разбъркваме до пълното й стопяване. Продължаваме да готвим на среден огън за около още 10 минути или докато сосът се сгъсти.
Изваждаме изпечените патладжани и намачкваме сърцевината им внимателно с вилица.
След това се изгребват внимателно с лъжица и добавяме сърцевината на патладжаните към плънката.
Разбъркваме, за да се смеси всичко и пълним патладжаните обилно. Трябва да се образува калпаче от плънка. Върху нея разпределяме останалата моцарела.
Връщаме патладжаните във фурната за около още 10-15 минути или докато моцарелата придобие приятен златист загар.