Ястие с кайма

Кюфтета по чирпански

Mishenka — Tue, 10 Dec 2024 09:30:00 +0000

Кюфтета по чирпански

Кюфтета по чирпански – класика от българската кухня, която носи топлината на дома. Нещо простичко, но същевременно невероятно вкусно.

Не знаем кой първи е решил, че кюфтетата трябва да плуват в сос, но трябва да признаем, че комбинацията е наистина добра. Дали си спомняте вкуса от детството или откривате тази рецепта за първи път, едно е сигурно – няма как да сбъркате с кюфтета по чирпански.

Тази рецепта идва с история, аромат и, разбира се, щипка чирпанска гордост. Защото не е ли хубаво да знаеш, че твоето градче има ястие, което носи името му? Някои имат кули, други – замъци, крепости, а Чирпан си има кюфтета. 😄 При това не какви да е, а сочни и вкусни, които се готвят в ароматен доматен сос с богат букет от подправки.

В кюфтетата можете да добавите, каквито подправки харесвате – магданоз, чубрица, лют червен пипер, кимион и т.н.

Кюфтета по чирпански

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Време за престояване на каймата

минути

Необходими продукти

За кюфтетата:
500 гр. кайма (каквато ви харесва);
1 яйце;
2 филийки хляб;
1 глава лук;
1 ч.л. червен пипер;
Сол и черен пипер на вкус;
Брашно за овалване;
Олио за пържене;
За яхнията:
4 картофа;
1 глава лук;
1 морков;
1 домат;
2 скилидки чесън;
1 л. вода или бульон (зеленчуков, говежди)
2 с.л. олио;
50 гр. масло;
Подправки на вкус - сол, черен пипер, червен пипер, шарена сол, чубрица, магданоз, целина;
2 с.л. брашно за сгъстяване на соса;

Стъпки

Първо приготвяме кюфтетата, като омесваме каймата със ситно нарязания лук, подправките, яйцето и двете фийки хляб, които предварително са размекнати във вода и изцедени. Оставяме сместа да постои 30 минути, за да се овкуси добре.
*Можете да добавите всякакви подправки, които харесвате. Дала съм най-базовия вариант в рецептата.
След като овкусената кайма е престояла, оформяме 12 бр. кюфтета с мокри ръце. Овалваме ги в брашно, изтупваме ги и ги пържим в загрято олио (около 100 мл.) на среден огън (при мен е 7 от 9), за да не загаря брашното и да се получи горчив вкус.
Готовите кюфтета се изваждат в чиния, постлана с кухненска хартия, за да се редуцира олиото от тях и се оставят на страна.
Идва ред на яхнията. Морковът и лукът се обелват и нарязват на кубчета. Не е нужно да са много ситни. Картофите се нарязват на едро. Обелваме един домат и го нарязваме на кубчета. Двете скилидки чесън се нарязват на филийки.
Загряваме 2 с.л. олио и 50 гр. масло на среден огън и запържваме моркова и лука за около 5 минути, докато омекнат. След това добавяме домата и чесъна. Разбъркваме за 1 минута. Прибавяме картофите, 1 л. вода или бульон и подправките. Добавяме и изпържените кюфтета. Готвим на среден огън около 35 минути до готовност на картофите.
Сгъстяваме ястието с 2 с.л. брашно, разтворено в 50 мл. студена вода. Добавяме сместа към кюфтетата по чирпански и връщаме на котлона за 2-3 минути, докато заври отново и се сгъсти. Разбъркваме през цялото време, за да се получи хомогенен сос.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Кюфтета с бял сос

Mishenka — Thu, 05 Dec 2024 10:25:00 +0000

Кюфтета с бял сос

Здравейте, любители на вкусната храна. Днес ще ви припомня една от най-любимите традиционни български рецепти – кюфтета с бял сос. Това ястие е истински празник за небцето, съчетаващо сочни кюфтета с кремообразен, неустоим сос, който ще ви накара да искате още.

Кюфтетата са перфектно сварени, а белият сос добавя кремообразност и нежност, която ще направи всяка хапка истинско удоволствие. Идеални за семейна вечеря или непретенциозно събиране с приятели, тези кюфтета ще завладеят сърцата и стомасите на всички.

Ако не сте фенове на варените кюфтета, няма никакъв проблем просто да ги изпържите в брашно и олио и отново да приготвите соса към тях. Само че в този случай пропуснете ориза.

Кюфтета с бял сос

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Необходими продукти

2 яйца;
500 гр. кайма смес;
60 гр. ориз;
½ глава лук;
Накълцан магданоз;
2 л. зеленчуков бульон;
Черен пипер и сол на вкус;
Брашно за овалване на кюфтетата;
За соса:
100 гр. краве масло;
2 с.л. олио;
3 с.л. брашно;
300 гр. кисело мляко;
2 жълтъка;

Стъпки

Оризът се измива предварително. Лукът и магданозът се нарязват възможно най-ситно.
Каймата се смесва с ориза, двете яйца, лука и магданоза. Овкусява се със сол и черен пипер.
Оформят се кюфтета с диаметър около 4-5 см. и се овалват в брашно.
Сваряваме кюфтетата в зеленчуковия бульон за около 30 минути на умерен огън.
*Бульонът може да го приготвите от суха смес или със зеленчуци по желание (целина, морков и т.н.). Аз имах домашен и го използвах за тази рецепта.
Щом кюфтетата са сварени до готовност, ги отделяме и прецеждаме бульона.
*Както споменах по-горе, ако не сте фенове на варените кюфтенца, оваляйте ги в брашно и просто ги изпържете, но без да добавяте ориз в каймата.
Разбиваме киселото мляко с двата жълтъка. Смесваме ги с ½ от бульона.
В отделна касерола стопяваме маслото заедно с олиото на средна степен, за да не загори. Добавяме брашното и го запържаме за 1-2 минути.
*Количеството на брашното зависи от това колко гъст искате да е сосът. Ние го предпочитаме по-гъст и затова слагам на око около 3 с.л. брашно.
Смесваме двете кашички (брашнената и млечната), за да получим финалния сос. Готвим още 3-4 минути на умерен огън, като бъркаме непрекъснато. Сосът вече е доста плътен и може да залепне, затова внимавайте. Време е да го опитате на сол и да го подправите, ако има нужда. Вече може да се ориентирате в гъстотата на ястието, като имайте предвид, че след изстиване, сосът ще се стегне още.
Сега имате вариант за корекция на гъстотата:
1. Ако е много гъст, разредете го с прясно мляко и гответе още 2-3 минути.
2. Ако е много течен, сгъстете го, като разтворите още брашно (напр. 1 с.л.) в 30 мл. студена вода. Добавете го към соса и гответе още 2-3 минути на бавен огън.
Когато сосът е напълно готов, връщаме кюфтенцата в него, разбъркваме и сме готови да сервираме.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Шницел от кайма

Mishenka — Wed, 23 Aug 2023 13:23:08 +0000

Шницел от кайма

Шницелът може да бъде приготвен по два начина – от кайма или от свинско филе. И двата вида са много вкусни и много различни. Този път ще разгледаме рецепта за шницел от кайма. За целта използвах смес от свинско и телешко. Заложете на хубава, качествена кайма, тъй като крайният резултат е почти изцяло зависещ от нея.

Семпла рецепта с базови продукти. Доста си прилича с тази за пържени кюфтета, като разликата е че не слагам лук, а вместо това добавям щипка кориандър и панировката е различна – при пържените кюфтета е само с брашно, а тук имаме още яйца и галета.

Шницел от кайма

Difficulty: Лесно

Порции

4-5

Време за приготвяне

минути

Време за престояване

минути

Време за готвенеминути

Необходими продукти

500 гр. кайма смес (може и повече);
2 яйца;
1 филия хляб;
2 с.л. галета;
½ ситно нарязан магданоз;
½ ч.л. смлян кориандър;
½ ч.л. червен пипер;
½ ч.л. черен пипер;
Олио за пържене;
За панировката:
2 разбити яйца;
½ ч.ч. брашно (приблизително);
100 гр. галета (приблизително);

Стъпки

Накисваме филийката хляб във вода за няколко минути и я отцеждаме. Приготвяме си дълбока купя и в нея смесваме каймата с всички подправки, яйцата, галетата и хляба. Оставяме така да престои в хладилник около 1 час. Ако не разполагате с толкова време, не е голяма драма. Това се прави, за да се овкуси добре каймата.
Време е да оформим шницелите. Трябва да бъдат с дебелина около 1 см. От това количество продукти ще излязат около 4-5 шницела.
*Ако ви се струва, че шницелите са много меки и ви е трудно да ги оформите, добавете още галета към сместа, разбъркайте и пробвайте отново.
Изваждаме удобен тиган, изсипваме олиото в него и включваме котлона да загрява. Овалваме шницелите първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета и пържим от всяка страна до приятен златисто-червен цвят на панировката.
Препоръчвам след изваждане да ги слагате върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Сервирайте с пържени картофки или салата. Приятен апетит!

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Пълнени чушки / пиперки с кайма, ориз и гъби

Mishenka — Fri, 11 Aug 2023 13:09:31 +0000

Пълнени чушки / пиперки с кайма, ориз и гъби

Започвам деня с българска, национална кухня. Едно ястие, подходящо за лятото и предразполагащо използването на пресни зеленчуци – пълнени чушки / пиперки с кайма и ориз.

Ако сте начинаещ в кухнята или пък търсите подобрение на рецептата, която имате за пълнени чушки/пълнени пиперки (според зависи от кой край на България сте 😄), то току-що попаднахте на най-вкусната рецепта за пълнени чушки. По различните краища на България, това ястие се готви по различни начини. Няма да споря с никого, а вместо това ви представям моя личен прочит на тази рецепта, който е изключително ароматен и ви гарантирам, че ще имате 100-процентов успех.

Необичайното тук е, че използвам гъби и обилно количество пресен копър. Приготвяла съм тази рецепта за пълнени чушки на много хора, дори и на такива, които не харесват това ястие. Резултатът… Във възторг са! Много обичам, когато виждам доволните лица на хората, които опитват храната, която приготвям. Това е най-високата оценка, която мога да получа. А удовлетворението от добре свършената работа е изключително приятно чувство.

Гъбите, разбира се, не са задължителна част от рецептата. Можете да ги пропуснете.

Най-много обичам червени пълнени чушки / пиперки. Харесват ми сладникавият вкус и ароматът, които придават на ястието. Естествено, всеки сорт ще свърши работа за рецептата.

Колкото и банално да звучи, ще ви посъветвам да заложите на хубав ориз и качествено месо. Пробвала съм да направя рецептата с „просто някакъв ориз“, както и с „просто някаква кайма“… Не се получава същият резултат. Така че, отскочете до кварталната месарница и си вземете от „онова специалното месо“, на което залагате всеки път, когато каните гости и искате да им сготвите нещо вкусно. Знам, че всеки има своето местенце за такъв тип покупки. 😋

И още нещо – аз сервирам това ястие, полято със сос от кисело мляко и яйца. Той, разбира се, не е задължителен и можете да го пропуснете, но според мен без него рецептата просто не е пълна.

Пълнени чушки / пиперки с кайма, ориз и гъби

Difficulty: Лесно

Порции

5-6

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Необходими продукти

8-9 големи чушки за пълнене (какъвто вид харесвате);
8-9 големи чушки за пълнене (какъвто вид харесвате);
500 гр. смес от накълцано телешко и свинско месо (или кайма);
250 гр. ориз;
250 гр. гъби;
200 гр. домати от консерва ( със сосчето);
1 голяма глава лук;
1 морков;
1 връзка копър;
Млян черен пипер и сол на вкус (около 1 ч.л.);
1 ч.л. млян червен пипер;
Олио за запържване;
За соса:
1 кисело мляко (400 гр.);
3 яйца;
2 с.л. брашно;
Сол на вкус;

Стъпки

Приготвяме си чушките, като ги измиваме и им махаме дръжката и семките. Може да го направите чрез натискане с палец или със специален инструмент, но в никакъв случай не ги режете с ножа, защото ще им направите прекалено голям отвор.
*Знам, че някои хора ползват дръжките за капачета. Аз не го правя.
Гъбите, морковът и лукът се почистват и се нарязват на много ситно.
*Ако разполагате с чопър - използвайте го на ниска скорост за 5-6 секунди за тази цел. Върши перфектна работа.
Олиото се загрява в дълбока тенджера. Аз включвам котлона на степен 3 от 7. Запържваме първо гъбите, морковите и лукът за 2-3 минути, като разбъркваме периодично.
Добавяме каймата и я готвим до промяна в цвета й. Добавяме и ориза, като предварително сме го изплакнали под течаща вода. Готвим около 5 минути всичко заедно под капак.
Нарязваме на ситно копъра. Добавяме го заедно с всички подправки.
Добавяме 1 ч.ч. топла вода и готвим още около 15 минути или докато оризът се сготви.
*Количеството вода зависи от ориза. Налейте я на два пъти през няколко минути и гответе, докато не се абсорбира напълно и получите плънка без сос. Може да ви трябва и повече вода. Пробвайте ориза, за да разберете.
Важно е оризът да е сготвен, защото иначе ще започне да се надува, когато напълните чушките и могат да се пръснат.
Приготвяме си тава, в която ще наредим чушките и включваме фурната на 200 градуса с вентилатор. Изчакайте около 20 минути да изстине плънката, за да не се изгорите. Започваме да ги пълним чушките. Използвайте нещо, което ви е удобно. Аз използвам чаена лъжица например.
Потупваме всяка чушка в плота и натискаме плънката надолу, за да се напълни добре.
Добавяме 2 ч.ч. вода в тавата и слагаме пълнените чушки / пиперки във фурната да се пекат за около 1 час, докато придобият загар.
Приготвяне на соса
В малка тенджера разбиваме киселото мляко, яйцата и брашното. Добавяме сосчето, в което са се готвили чушките. За целта може да изкарате една сготвено чушка и да загребете внимателно от тавата с черпак до цялостното му използване.
Така получената смес я слагаме на слаб котлон, за да се сгъсти. Ако сосът стане прекалено гъст, разредете с малко вода.
Ето така изглеждат готовите пълнени чушки с кайма, ориз и гъби отвътре: