Шоколад

Шоколадови бисквити

Mishenka — Fri, 23 Jun 2023 14:03:14 +0000

Шоколадови бисквити

Обичате ли шоколад? Ако отговорът е да, тези шоколадови бисквити са точно за вас. Стават бързо, пекат се за 10 минути и са страшно вкусни. Подхождат си повече от перфектно с чаша кафе и горещ шоколад. Можете да натрошите шоколадовите бисквити и да ги смесите с кисело мляко за закуска или да си ги хапнете просто така без нищо и да се насладите на наситения им шоколадов вкус. Мекички отвътре с лека хрупкава коричка.

Шоколадови бисквити

Difficulty: Лесно

Порции

9-10

бисквити

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Необходими продукти

130 гр. меко масло на стайна температура;
1 яйце;
190 гр. пудра захар;
40 гр. какао (високомаслено, непосладено);
170 гр. брашно;
10 гр. царевично нишесте;
80 гр. шоколад на копчета или ситно натрошен шоколад;

Стъпки

Маслото се разбива с пудрата захар с миксер. Първоначално ще видите, че сместа става на трохи. Продължете да бъркате и ще видите как се променя до хомогенно текстура.
*Ако нямате пудра захар, просто си смелете същото количество захар в блендер. Така дори ще получите много по-фина захар от тази, която се продава в класическата магазинна мрежа. Може да използвате и кафява пудра захар.
Добавя се яйцето и се бърка отново.
Сухите съставки се смесват и се минават през сито. Добавят се към останалата смес. Тук отново първоначално ще получите трохи, но не спирайте да бъркате. Накрая ще получите гъсто смес, подобна на тесто.
*Може да използвате бъркалки за тесто, ако имате такива, защото с класическите миксерът се затруднява, ако не е професионален.
Добавете парченцата шоколад и омесете сместа. Оставете в хладилник да стегне за около 20 минути.
Включете фурната да загрява на 180 градуса.
Подгответе си голяма тава, застлана с хартия за печене. Оформете топчета с диаметър около 5-6 см. Сложете ги върху хартията и ги натиснете леко с пръсти, за да слегнат. Трябва да са високи около един пръст.
*Ако имате лъжица за сладолед, използвайте я. Така ще ви бъде по-лесно да определите еднакъв размер за бисквитките.
Печете 13-14 минути без вентилатор.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Шоколадов фъч – сиропиран шоколадов десерт

Mishenka — Tue, 18 Apr 2023 09:31:34 +0000

Шоколадов фъч - сиропиран шоколадов десерт

Сиропиран шоколад фъч. Сочен, крехък… невероятен. Наситеният шоколадов вкус и сочността, с която го придружава, наистина доставят удоволствие с всяка следваща хапка.

Вероятно познавате тази рецепта за шоколадов фъч като „негърче“. Всъщност така е записана и в тефтерчето ми, но тъй като тази дума вече не е политкоректна, реших да официализирам името на рецептата с нещо, което е по-модерно и незасягащо определени конфликти. ☺️

Без значение как го наричаме, вкусът на този десерт е безспорно неустоим и познат на всички. Тайната на добрата рецепта се крие в количеството масло. За да стане шоколадовият фъч наистина вкусен, трябва да направим сиропирането му с цяло пакетче масло.

Другото важно нещо в рецептата за шоколадовия фъч е да използвате високомаслено какао – 22-24%. Така вкусът става по-наситен и богат. В по-големите вериги има избор. Не взимайте нискомаслено – 10%.

Шоколадов фъч – сиропиран шоколадов десерт

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за печене

минути

Време за престояване

часа

Необходими продукти

3 яйца;
200 гр. захар;
130 гр. брашно;
100 мл. прясно мляко;
8 гр. бакпулвер;
50 мл. олио;
50 гр. разтопено краве масло;
30 гр. високомаслено какао 22-24%;
За сиропа
250 мл. прясно мляко;
250 гр. краве масло;
25 гр. високомаслено какао 22-24%
120 гр. захар;

Стъпки

Загряваме малко вода (2 пръста) в тенджера и слагаме върху нея купа, която не допира водата. Така на водна баня разтопяваме маслото с олио.
Брашното, бакпулверът и какаото се смесват и се минават през сито. Яйцата се разбиват със захарта до пухкава смес с помощта на миксер.
Когато яйцата са разбити, прибавяме към тях маслото и олиото и разбъркваме отново с миксера. След това добавяме сухите продукти (брашно, какао, бакпулвер) и омесваме всичко заедно.
Приготвяме си квадратна тава с размери около 35х25 см и я намазваме с малко олио или масло.
Изсипваме сместа в тавата и слагаме да се пече за около 35 минути в загрята фурна на 160 градуса с вентилатор.
Проверяваме с клечка за зъби дали десертът е готов. Трябва да излиза суха. Когато фъчът е изпечен, го оставяме настрана да се охлади.
Приготвяме сиропа, като изсипваме всички продукти в касерола и слагаме на котлона да заври. Бъркаме непрекъснато. Когато заври, го оставяме за 1 минути на котлона.
Нарязваме фъча на желания размер парчета (аз го режа на 12 парчета) и го надупчваме с вилица. Заливаме с горещия сироп и оставяме фъча за 2-3 часа да попие, за да омекне.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Шоколадово суфле

Mishenka — Mon, 06 Feb 2023 18:19:33 +0000

Представям ви класическо, френско, шоколадово суфле.

Ще шокирам някои от вас… 😳 Това, което поръчвате по ресторантите под името „шоколадово суфле“, всъщност не е суфле. То е кексче с течен център, чието правилно име е „Лава кейк“. Макар двете да имат сходни съставки, пропорциите и технологията на приготвяне ги правят два отделни десерта. И двете са страхотни на вкус, но не се подвеждайте, че става въпрос за едно и също нещо. Лава кейкът в повечето пъти в ресторантите е приготвен преди доста дни, дълбоко замразен и изпечен преди да ви го сервират… В което няма лошо. Технологията, по която се приготвя, му позволява този вид съхранение и изпичане. За него ще пусна отделна рецепта скоро, затова следете блога. 😉

Сега малко за шоколадовото суфле. При него няма вариант за приготвяне сега и изпичане по-късно. То се приготвя на момента и не търпи отлагане. В рецептата на суфлето присъстват белтъци, разбити на сняг. Тази стъпка липсва в рецептата за „Лава кейк“, което коренно изменя технологията и съответно крайния резултат.

Шоколадовото суфле е много въздушно и също има течен център, но не е с типичната консистенция на кекс. Сервира се в чашката, в която е печено, защото е изключително крехко. Няма как да бъде обърнато в чиния. След изпичане, може да му се направи дупка в центъра и да бъде полято с крем англез или топка сладолед… а може да си го хапнете и без никакви добавки. Пак е невероятно вкусно.

Шоколадово суфле

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за печене

минути

Има много тънкости при приготвянето му. Ще разкрия всички тайни, които знам за него и се надявам това да ви помогне, за да изпълните рецептата успешно.

Необходими продукти

35 гр. краве масло;
35 гр. бяло брашно;
190 мл. прясно мляко;
60 гр. бяла захар;
70 гр. жълтици (около 3 големи яйца);
115 гр. белтъци (около 3 големи яйца);
135 гр. натурален шоколад;
Щипка сол;
Масло и захар за купичките;

Стъпки

Загряваме фурната на 190 градуса без вентилатор. Намазваме 4 купички за суфле с малко масло.
*Тънък момент – мажете с четка или пръсти, така че да маслото да следва линии нагоре по стените на купичката. Така създавате път на суфлето, по който да се издига, иначе ще стане криво. Намажете също и ръба на купичките.
Поръсваме захар по дъното и стените на купичката и изтупваме излишъка.
Стопяваме маслото в касерола на бавен огън (примерно степен 2 от 9 на котлона) и прибавяме брашното. Разбъркваме с бъркалка за яйца и готвим около 30 секунди или до светло златисто.
Намаляваме котлона и прибавяме цялото мляко наведнъж. Разбъркваме енергично, за да не се получат бучки.
Спираме котлона, дърпаме касеролата настрана и добавяме начупения шоколад, за да се разтопи. Оставяме сместа да се охлади, добавяме жълтъците и разбъркваме.
*След приключването на тази стъпка, така получената смес може да се съхранява в хладилник до една седмица. Белтъците трябва да се разбият непосредствено преди печене. Не може да смесите всичко и да го оставите за по-късно, защото разбитите на сняг белтъци ще загубят въздуха си. Това е най-оптималният вариант за приготвяне на суфле за гости – да направите сместа до добавяне на жълтъците и белтъците да ги разбиете преди печене.
Прехвърляме белтъците в чист и сух съд. Започваме да ги разбиваме на ниски обороти с миксера. След като се разпенят и побелеят, започваме да добавяме захарта на части. Разбиваме, докато се получат твърди върхове, но внимавайте да не пребиете белтъците и да станат прекалено твърди като на парцали.
Прибавяме белтъците на три части към охладената шоколадова смес, като ги смесваме нежно със силиконова шпатула. *Бъркайте много леко и нежно чрез фолдване, без да натискате сместа, за да не излезе въздухът от нея. Движенията трябва да бъдат подобни все едно режете сместа през средата с шпатулата и прехвърляте наляво. Завъртате купата, отново "разрязвате" сместа, пак прехвърляте наляво и така до пълно хомогенизиране на шоколадовата смес и белтъците. Движенията трябва да са много нежни, подобни на галене... Такова си е суфлето - капризно. 😄
Разпределяме сместа в чашките до ръба. До горе! Заравняваме ги с помощта на гърба на нож.
Удряме леко три-четири пъти всяка чашка в плота, за да излязат евентуални въздушни балончета и почистваме внимателно ръбчето на всяка купичка с кухненска хартия.

Така изглеждат купичките, преди да бъдат загладени и избърсани: *Моментът с почистването е много тънък. Увийте показалеца си в кухненска хартия. Започнете кръгови движения по ръба на всяка чашка, като леко отнемате и част от сместа (около 3мм от ръба). Идеята е да се създаде лек улей в самото суфле. Това е важно за получаване на права форма на суфлето.
Подреждаме чашките на ниско ниво във фурната и печем точно 17 минути на 190 градуса.
*Пече се без вентилатор, защото иначе вентилаторът ще ги издуха при печене и ще станат криви.