Морските дарове имат своето запазено място в сърцето ми. Произлизам от семейство, което ме научи да оценявам този тип храна и съм изключително благодарна за това. Вкъщи се консумират всякакъв вид морски дарове – скариди, раци, калмари, рапани, миди. А за различните видове риба – няма да споменавам.

Скаридите са едни от любимите ми морски деликатеси. Готвят се много бързо и съставките са базови. Рецептата като изпълнение е много кратка, но ще отделя повече внимание на базовата информация за тях и какво да знаете при избора им.

Можете да ги почистите предварително, но може и да ги сготвите с черупката и да ги белите, непосредствено преди да ги изядете. В случая аз ги приготвих директно с люспите.  На мен ми харесва да ги беля, след като са вече приготвени. Даже мисля, че в това е чарът на този деликатес. А пък и сосът, който се събира под черупката, е вълшебен. Не си мислете, че ако не сте обелили скаридите преди готвене, не сте си свършили работата или пък че поднасяте нескопосано ястие. Всичко е само и единствено въпрос на предпочитания.

Сега малко за скаридите. Ванамей е специален сорт скариди и популярен деликатес в кулинарството. Развъждат се в специални ферми в Мексико, Еквадор и части от Перу. Тази храна е богата на протеини, калций, Омега-3 мастни киселини, цинк и в същото време съдържа малко калории. Твърди се също така, че скаридите Ванамей могат да забавят стареенето, тъй като съдържат астаксантин или иначе казано – антиоксиданти, които могат да потиснат увреждането на кожните клетки, причинено от свободните радикали.

По магазините се предлагат охладени и замразени. Охладените са за предпочитане, но и със замразени няма да сбъркате. Често на етикета на всички видове скариди пише 80/100, 40/50 и т.н. Това е размерът им в милиметри. Обикновено Ванамей скаридите, които се предлагат, са около 80/100 мм. Някои редки екземпляри могат да достигат до 230 мм.

Друго, което трябва да знаете при закупуването им, е че скаридите могат да бъдат сурови и бланширани. Бланшираните са оранжеви на цвят, а суровите – сиви. Няма никакво значение кои ще изберете, просто бланшираните ще ги сготвите по-бързо. При температурна обработка суровите ще добият същия приятен червеникав цвят.