ястие с телешко месо

Телешко със спанак и ориз

Mishenka — Tue, 08 Apr 2025 11:45:12 +0000

Телешко със спанак и ориз

Телешко със спанак и ориз. Класическа рецепта от българската кухня, която те връща у дома с първия дъх от тенджерата. Това е от онези манджи – хем непретенциозни, хем те карат да си сложиш още една-две лъжици. Вкусно и сгряващо ястие като юрган през януари (или през април). В тази рецепта няма излишна суета – само добри продукти, малко търпение и щипка любов.

Обичам свежестта на спанака във всякакви комбинации и разпознаваемият му вкус, който се получава при запържването му в масло. Рецептата за телешко със спанак и ориз не изисква никакви специални кулинарни умения. Само трябва да отделите време за сваряване на телешкото месо.

Най-добре е да използвате пресен джоджен, но ако нямате, може и сух.

Телешко със спанак и ориз

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

120-180

минути

Необходими продукти

500 гр. телешко месо;
1 ч.ч. ориз;
500 гр пресен спанак;
1 глава лук;
2 скилидки чесън;
2 с.л. доматено пюре;
100 гр. краве масло;
1 с.л. олио;
1 литър вода за варене;
Сол, черен пипер и джоджен на вкус;

Стъпки

Нарязваме телешкото на хапки. Запечатваме леко в олио от всички страни. След това добавяме един литър вода и го оставяме да се вари под капак на тих огън, докато омекне. Това може да продължи доста време, в зависимост от телешкото.
След като месото е сварено, го отделяме от бульона. Стопяваме маслото в отделен съд. Накълцваме на ситно една глава лук и две скилидки чесън и ги запържваме в него. Добавяме и измития и накълцан предварително спанак. Готвим, докато обемът на спанака спадне.
Прибавяме измития ориз. Прецеждаме и наливаме телешкия бульон, както и доматеното пюре. Добавяме и телешкото месо. Овкусяваме със сол, черен пипер, джоджен. Оставяме ястието да ври на слаб огън около 20-25 минути, докато оризът поеме течността.

Ако искате повече сос, можете да добавите още течност и дори да сложите лъжица брашно, разтворено във вода, за леко сгъстяване. А ако искате ястието да е по-запечено – изсипете го в тава и го запечете за 10 минути на 200°C.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Телешко с грах

Mishenka — Tue, 09 Jul 2024 08:46:14 +0000

Телешко с грах

Една класическа рецепта от българската кухня се присъедини към блога – телешко с грах. Лесна рецепта, но отнема време заради приготвянето на телешкото.

Масово в рецептите виждам „време за варене на телешкото месо – 1 час“. Ами… До сега не съм попадала на такъв феномен, дори и на етикета да пише „младо теле на 6 месеца“. Само веднъж до сега съм готвила наистина домашно, младо телешко месо и се свари за отрицателно време, но нека бъдем реалисти… Колко често ни се случва подобно удоволствие?

Телешкото, което купуваме от месарниците и магазините, за съжаление, не е първа класа. Крехко свареното телешко си отнема време около 3 часа на слаб огън и това е. Използването на тенджера под налягане намалява това време, но 1 час все пак си звучи фантастично.

Грахът може да бъде всякакъв – пресен, замразен или консервиран. Със замразен или консервиран нещата се случват една идея по-бързо. В случая имах консервиран и използвах него.

Вкъщи харесваме този тип яхнии със запръжка от брашно и червен пипер, но ако това не е вашият вкус, можете да оставите ястието по-рядко или пък да сгъстите с размито брашно в малко студена вода.

Споделям рецептата с класическа тенджера за готвене за читателите, които не разполагат с тенджера под налягане. Ако вие сте от притежателите на такава – късметлии сте. Използвайте я максимално. 🙂

Телешко с грах

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

190

минути

Необходими продукти

500-600 гр. телешко месо;
500 гр. грах (замразен, от консерва или пресен);
3 с.л. доматено пюре;
1 глава лук;
1 морков;
Сол на вкус;
За запръжката:
1 с.л. червен пипер;
2 с.л. брашно с връх;
Около 3-4 с.л. олио;

Стъпки

Телешкото месо се нарязва на хапки. Всичко се слага в тенджера и се покрива с вода. Напълнете повече вода, но така че да не прелива при варене. Тя ще извира постепенно по време на варенето. Даже ще трябва да долеете на няколко пъти. Оставете да заври и намалете силата на котлона на средно-слаба. При мен това беше на степен 4.5 от 9. Телешкото трябва да ври с леки балончета. Въоръжете се с търпение за следващите няколко часа. Проверявайте телешкото от време на време, за да не му е извряла водата. Долейте, ако е необходимо. Проверявайте го и на готовност. Трябва да е крехко, а не жилаво и да се къса лесно.
*Не слагайте сол по време на варенето.
Морковът и лукът се обелват и се накълцват на дребно и се добавят след около 2 часа от варенето на телешкото, заедно с доматеното пюре.
При готовността на телешкото, се добавя и грахът. Ако е пресен или замразен, няма да му трябва повече от 10 минути, за да се свари. Течността в тенджерата след края на варенето на всички съставки трябва да е някъде около 2-3 пръста над телешкото, но зависи колко сосче искате да има. За сравнение моята тенджера е стандартна - с диаметър 24 см.
Накрая е време за приготвяне на запръжката. Прави се, като първо се стопля олиото в отделна касерола, но да не е много горещо, защото червеният пипер и брашното ще загорят. Добавят се брашното и червеният пипер. Разбърква се енергично за около 2 минути. Гледайте да не покафенее сместта. След това отстраняваме касеролата от котлона и започваме да загребваме бульон от телешкото с грах и да добавяме към запръжката. Междувременно разбъркваме. Около 3 черпачета са необходими. Идеята е да разредим гъстата каша малко, преди да я добавим към ястието от телешко с грах. След това я изсипваме към яхнийката. Овкусяваме със сол на вкус. Оставяме на поври на среден огън за 2-3 минути. Ако на гъстота ви се струва по-рядка, отколкото сте си я представяли, оставете ястието да поври по-дълго време, за да се изпари още от течността, но трябва да разбърквате по-често, за да не залепне.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Пълнени патладжани с телешко месо

Mishenka — Fri, 11 Aug 2023 10:41:02 +0000

Пълнени патладжани с телешко месо

Една лятна рецепта за пълнени патладжани с месо идва на помощ.

Тези патладжани дойдоха от домашната градина. В момента, в който ги видях, бях решила, че ще направя тези превъзходни лодки. Телешко месо, домати, моцарела… Това са все продукти, които харесваме и бях убедена в успеха си. Плънката си е типична за паста Болонезе, но някак си, смесена с патладжан, й придава различен прочит и се получава едно невероятно изживяване за вкусовите рецептори.

Много хора не харесват патладжан заради горчивината в него. Интензитетът на соланин, който е виновен за този вкус, зависи от сорта, поливането, температурните разлики и кога плодовете са обрани. Общо взето… все неща, които не зависят от нас, освен ако не си ги произвеждаме сами в градината.

Именно затова патладжаните трябва да бъдат обработени преди готвене. Единият вариант е да бъдат разрязани на две половини, да направите разрези по тях и да бъдат накиснати в солена вода, а другият – да бъдат разрязани и посолени, без да се накисват предварително, като след това трябва да бъдат измити и подсушени. И в двата случая ще успеете да намалите интензитета на горчивината. А за по-малко количество на соланин в патладжана, може да потърсите сортове с по-светли цветове.

Пълнени патладжани с телешко месо

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

минути

Необходими продукти

5 средно големи патладжана;
400 гр. ситно накълцано телешко месо (може и кайма);
1 консерва белени домати;
50-60 гр. краве масло;
400 гр. настъргана моцарела;
2-3 скилидки чесън;
1 голяма глава лук;
1 голям морков;
1 ч.л. сух босилек;
Сол и черен пипер на вкус;
1 ч.л. захар;

Стъпки

Патладжаните се нарязват на две половини по дължина и с нож се правят разрези под формата на решетка, като внимаваме да не цепнем кората. Посоляваме ги и ги оставяме за 30 минути да престоят, за да им излезе горчивината. След това ги измиваме и ги подсушаваме с домакинска хартия.
Загряваме фурната на 180-190 градуса и изпичаме патладжаните за около 30 минути. През това време си приготвяме плънката по следния начин:
Стопяваме маслото на среден огън в дълбок тиган или тенджера. Нарязваме на ситно лук, морков и чесън. Запържваме ги за около 3-4 минути, докато омекнат. Добавяме месото и всички подправки и готвим около 15 минути или докато месото (каймата) промени цвета си.
Добавяме доматите и захарта и готвим около 5 минути и леко накъсваме доматите с шпатулата. Идеята е да има останали парчета домати, а не да бъде изцяло пюре. Добавяме 200 гр. моцарела и разбъркваме до пълното й стопяване. Продължаваме да готвим на среден огън за около още 10 минути или докато сосът се сгъсти.
Изваждаме изпечените патладжани и намачкваме сърцевината им внимателно с вилица.
След това се изгребват внимателно с лъжица и добавяме сърцевината на патладжаните към плънката.
Разбъркваме, за да се смеси всичко и пълним патладжаните обилно. Трябва да се образува калпаче от плънка. Върху нея разпределяме останалата моцарела.
Връщаме патладжаните във фурната за около още 10-15 минути или докато моцарелата придобие приятен златист загар.

Поднесете ги с прясно нарязан магданоз или за още по-невероятен вкус – с пресен босилек.

Последвайте страницата на блога във Фейсбук и Инстаграм чрез бутоните отдолу, за да не пропускате още вкусни рецепти. Благодаря! ❤️

Крехко печено телешко месо

Mishenka — Sat, 03 Sep 2022 12:14:20 +0000

Крехко печено телешко месо

Крехко, топящо се телешко месо на фурна с невероятен сос. С тази рецепта, месото ще се къса на меки конци, а поднесено с картофи соте, ще ви накара да се разтопите от наслада. Няма да споменавам вкусът на картофите, когато се овалят в сосчето на телешкото печено месо. Ще го разберете сами.

Крехко печено телешко месо

Difficulty: Лесно

Порции

Време за приготвяне

минути

Време за готвене

часа

Хубаво е да използвате пресни мащерка и целина, но ако не разполагате с такива, рецептата ще се получи страхотно и с изсушени. А ако разполагате с Братен сос, значи знаете какво да правите с него. 😉

Продукти

1кг. обезкостено телешко месо (може да е всякакъв вид)
50 мл. соев сос
700 мл. телешки бульон
1 лук
1 морков
3 скилидки чесън
няколко стръка магданоз
Черен пипер
Червен пипер
Целина
Мащерка
Сол
олио
2 дафинови листа

Стъпки

Приготвяме си дълбока тава. Загряваме фурната на 160 градуса.
Всички подправки, заедно със соевия сос и олиото се смесват и се втриват в месото.
Лукът, магданозът и морковът се нарязват на едро и се добавят към месото, заедно със скилидките чесън.
Може да приготвите телешкия бульон от кубче или да използвате готов, след което го изсипвате в тавата.
Покривате телешкото с алуминиево фолио и печете за около 4 часа, без да махате фолиото.
След като времето за печене приключи, месото се отделя настрана и се нарязва на парчета, каквито ви харесват по форма и размер.
Отстраняваме дафиновите листа. Преместваме останалия бульон в тенджера, заедно със зеленчуците и пасираме всичко до гладка смес. Ако ви се струва гъсто, може да разредите с още бульон или вода. А ако е по-течно от необходимото, може да сгъстите, като добавите царевично нишесте.

Залейте телешкото със соса и поднесете с картофи соте, печени картофи или картофено пюре.