Стъпки

• Първата стъпка е сваряването на калмарите. Завираме вода в тенджера на котлона. Попарваме калмарите за 3-4 минути в нея. Готвят се изключително бързо. Ще видите как структурата им веднага се променя. Те леко се свиват и втвърдяват, като образуват равномерна, куха тубичка. Това е индикатор, че са готови. Оставяме ги да изстинат.
  *Колкото повече ги варите, толкова по-жилави ще стават, така че наистина 3-4 минути са им напълно достатъчни.
  
  

• Втората стъпка е изключително важна, ако искате да приготвите вкусни калмари - почистването им от ципата. По заведения съм попадала на неизчистени калмари и е наистина неприятно. Това е стъпка, която често се пропуска в ресторантите, което от своя страна води до незадоволителни резултати и разтягане на ластици при ядене. Ципата на калмарите наистина прилича на гумен ластик... Даже и вкусът го определям на такъв, макар че не съм яла ластици до сега. 😀

  
  Целият калмар е обвит в прозрачна ципа. Трудно ще я видите с просто око, но я има. Просто си изберете част от калмара и започнете да чоплите с нокът. Внимавайте да не нарушите цялостта на тубичката.
  И още нещо, което да проверите - отвътре в тубичката понякога има едни бели пръчици, които приличат на кости. Махнете ги и тях.
  
  Ето така изглежда ципата:

  

• Нарязваме вече сварените и изчистени калмари на рингове с дебелина около 1-1,2 см.

• Приготвяме паста патафри по следния начин:

• Отделяме жълтъци и белтъци. Разбиваме белтъците на сняг с миксер.

• Пресяваме брашното и правим кладенче. Добавяме жълтъците, олиото и започваме да бъркаме. Постепенно добавяме бирата, сол и черен пипер. Аз слагам по 1 ч.л. сол и черен пипер. Понякога добавям и повече сол, понеже калмарите нямат естествена соленост.
  Накрая прибавяме и разбитите белтъците на няколко пъти, като бъркаме много леко, без миксер, защото иначе въздухът ще излезе, а не това е целта.
  *Има и по-мързелив начин за приготвянето на паста патафри - не отделяте белтъци от жълтици, а бъркате всичко заедно. Отново ще постигнете добри резултати, просто панировката няма да е толкова въздушна. Въпрос на вкус. Аз съм ги правила и по двата начина и стават еднакво вкусни.

• Изсипете всички нарязани калмари в купата с панировката и ги оваляйте добре в нея.

• Време е за пържене:

• Постелете си хартия около котлона, на земята, по стените наоколо, тъй като тази панировка ще пръска много олио. Даже на моменти направо си избухва. Пържат се до златист загар в дълбок тиган със сгорещено олио до 170 градуса, а не на макс степен.
  *Ако имате фритюрник, то вие сте богопомазани. Използвайте го! 😄
  
  

• Готовите калмари извадете върху хартия, за да се отцеди излишното олио. Може да ги поднесете с чеснов сос.